По приглашению Финно-угорского этнопарка Республики Коми прилетели с шефом Иваном Балиным в Сыктывкар. Здесь мы провели два гастрономических ужина-спектакля «Карелия» в рамках гастрономического фестиваля финно-угорской кухни «Шаньгафест». Первый спектакль на 45 персон вчера состоялся в замечательном ресторане «Столица» в Сыктывкаре. Второй спектакль на 66 персон- в Финно-угорском этнопарке в селе Ыб, в 60 км от Сыктывкара. Было прекрасно и удивительно. Музыкальное сопровождение от наших крутых карельских музыкантов ФОЛК-ГРУППы “SKYLARK”
Богатое лето на события. И одной десятой не удаётся поделиться. Но, этим событием- нужно обязательно. К нам в город приехал Скурлов Валентин Васильевич - искусствовед, историк ювелирного искусства, почетный академик Российской академии художеств, ученый секретарь Мемориального фонда Фаберже, консультант по изделиям Фаберже департамента русского искусства аукционного дома «Christie’s». А сегодня ночью в Петрозаводск прибыл памятник Михаилу Перхину. Михаил Евлампиевич - великий русский ювелир, лучший мастер фирмы Карла Фаберже, создавший более половины всех императорских пасхальных яиц, родился и вырос в деревне Окуловская (ныне северный конец Ялгубы), что в 30 километрах от Петрозаводска. Памятник скоро установят, и в нашем городе появится ещё одна точка притяжения, место гордости и радости за нашу богатую северную Землю. А вчера Валентин Васильевич с сыном в компании с Михаилом Леонидовичем Гольденбергом -директором национального музея Республики с супругой оказали нам честь отужинать в наших стенах. Чему мы были очень рады! На фотографии мы всей компанией рядом с портретом Михаила Перхина кисти Светланы Георгиевской.
«ВКарелииЕсть» принимал участников рабочей встречи по развитию гастротуризма. Во встрече приняли участие Управление по туризму Республики Карелия, наши коллеги - карельские рестораторы и местные туроператоры. Гастрономические туры – это одно из самых модных сегодня направлений на туристическом рынке. Чтобы идти в ногу со временем договорились с коллегами создать Совет представителей гастроиндустрии при региональном Управлении по туризму. Члены Совета примут участие в разработке концепции по гастрономическому туризму в Республике Карелия, подготовят предложения по мерам поддержки для своей отрасли и многое другое. Во встрече также участвовали местные производители, туризм в данном случае может помочь нашим землякам выйти на крупный рынок со своей продукцией. Все это должно способствовать развитию ресторанного дела, гастротуризма в Карелии и региона в целом. Договорились с коллегами на повторную скорую встречу.
🌺Лето-это пора гастрономических фестивалей и уличной еды. Мы стараемся участвовать во всех региональных (и общероссийских тоже) фестивалях. Потому что национальная кухня должна быть представлена ВЕЗДЕ внутри республики и по возможности на многих и многих фестивалях по России. Ну и, конечно, повар-не повар, если он не готовил на улице для тысяч и тысяч гостей. 🌼На гастрофестивале в деревне Киндасово "Счастье - Есть!" 19 июня было очень круто, несмотря на дождь. Задорно, весело, дымно, вкусно, с очередью на нашу кухню, улыбками и смехом! 🌻Кормили гостей фестиваля поморской ухой с ламинарией и брусникой, приготовленной на открытом огне, сульчинами с треской, белыми грибами, крапивой и черникой, ну и, конечно, поили нашими травяными чаями и квасом "Кантеле" от самого главного по квасу в Карелии Артема Мартынова. 🌸Заодно узнали как правильно ставить ударение в слове "сУльчины" и как звучит единственный род этой национальной выпечки- "сУльчин" (см. видео, не будь мы просветительским проектом ✅) и услышали от авторитетного знатока Карелии, что наши сульчины одни из самых вкусных. Иван Балин Лера Вагузенкова Ольга Шлихтова ФЕСТИВАЛЬ "КИНДАСОВО" спасибо за приглашение!
«Подорожник»-это гид по культурным и природным достопримечательностям России, за три июньских дня более 300 тысяч москвичей и туристов познакомились с разнообразными ландшафтами, традициями и ценностями регионов России, в том числе Карелии. Музей&ресторан "ВКарелииЕсть" представил на фестивале мастер-класс "Вкус Карелии". Гости мастер-класса научились печь калитку с морошкой и готовить традиционный карельский брусничны мусс на основе манки. На фото: Максим Рыбаков, бренд-шеф ресторана "Ново", Нижний Новгород с блюдами "Огурец" и "Редис" на своем мастер-классе "Мои русские закуски". Екатерина Шаповалова - эксперт в области гастрономического туризма и автор проекта "Гастрономическая карта России". И наш ресторан со своей вкуснотой и красотой. PS Обязательно посмотрите фильм гастрономической карты России, показывающий многообразие наших регионов, вкус нашей еды и единство разных национальностей нашей большой страны.
Восьмой Фестиваль Карельской калитки, г Сортавала, отель Пийпун Пиха, конкурс «Калитка калиточка», шесть команд участников. Это было чудесно!Жюри конкурса: Ольга Белоногова, основатель проекта «ВКарелииЕсть», шеф-повар Karjala Park, Karelia village, Вепский хутор Руслан Побержин и шеф-повар ресторана Карелия Илья Вишневой. Номинации конкурса: самая маленькая калитка и фирменный рецепт.
9 июня в Москве в Доме приемов Министерства иностранных дел состоялся прием «РЕЦЕПТЫ ГОСТЕПРИИМСТВА". Участники и гости приема: герои одноименной книги Екатерины Шаповаловой @agroshapovalova, МИД, Дипкорпус, послы дружественных стран. Организатор: ГлавУпДК при МИД России, со-организатор: Гастрономическая карта России». Двуязычная книга (на русском и английском языках) представляет российские гастрономические традиции, кухню многочисленных народов России от Арктики до Дальнего Востока. Она рассказывает о самых знаменитых и талантливых российских шеф-поварах, завоевавших признание в России и за ее пределами, а также содержит воспоминания выдающихся советских и российских поваров, которые принимали непосредственное участие в исторических событиях на самом высоком уровне. Карельской калитке посвящены целых ТРИ РАЗВОРОТА этой книги. Наша красавица Валерия Лера Вагузенкова на приеме представила карельские калитки с красной икрой. #ВКарелииЕсть #гастрономическаякартароссии #gastromaprussia
Российское движение школьников: Наши активисты присоединились к акции проекта РДШ ШЕФ В ШКОЛЕ и федерального проекта «Гастрономическая карта России» под названием «Всероссийский день с поваром». Ребята и педагоги посетили известный в нашей республике и за ее пределами музей-ресторан "В Карелии есть", где шеф-повар Иван Балин провел для них мастер-класс по приготовлению блюда карельской кухни. Вместе с настоящим шеф-поваром ребята приготовили стейк из оленины тремя разными способами, а потом продегустировали получившиеся блюда. После мастер-класса участники поделились своими впечатлениями. Как рассказал нам учащийся Эссольской школы и активный участник проекта "Шеф в школе" Илья Окулов рассказал, что было очень интересно посмотретькак готовится такое сложное блюдо: " Было очень интересно побывать на кухне настоящего ресторана и понаблюдать за работой известного шеф-повара. Мы готовили сложное и необычное блюдо, будет любопытно повторить такое дома". Благодарим ресторан "В Карелии есть" за гостеприимство и теплый прием!
🌱Пока весна не вступила в свои права бесповоротно, хочется поделиться замечательным событием, которое состоялось в феврале на севере нашей республики, в Кеми, на Белом море. 🎉Мы говорим о первом фестивале поморских забав "Я-я, Кемска волость" и проведенной в рамках феста северной гастрономической лаборатории. Как же мы зажгли!!!💥💥💥 Сам фестиваль был яркий, задорный, ПЕРВЫЙ! Мороз, ветер, солнце, ЛЮДИ! Всё как мы любим! Все стихии собрались вместе! Огромная благодарность организаторам @keminfotour! Анна Попова, Ирина Устин, Евгений Кустов, Андрей Мажерин, Захар Двойников. Простите если кого забыла! Коллеги, СДЕЛАЕМ ФЕСТИВАЛЬ ОБЩЕРОССИЙСКИМ?❤❤❤ Отдельная благодарность ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА РОССИИ и Екатерина Шаповалова за организацию и методическое сопровождение лаборатории. Ну и, конечно, шефам Иван Балин, Руслан Побержин, Насто! Фото Роман Дудкин и Ольга Белоногова А вот, что мы готовили из беломорской наваги на Лаборатории фестиваля "Я-я, Кемска волость!" КемьИнфоТур с Екатерина Шаповалова 1. Уха поморская на квашенной капусте Иван Балин 2. Наважник. Ржаной пирог с навагой Анастасия Шибанова 3. Блины на наважьей икре Анастасия Шибанова 4. Навага, копченая на бревне Руслан Побержин 5. Грибешок (ножка белого ГРИБА, отсюда и грИбешок) с беломорскими мидиями в винном соусе Иван Балин 6. Запеченый лук порей с кремом из наваги, красной икрой и морошкой Иван Балин 7. Навага в кляре на можжевеловой водке @poberzhin и Иван Балин Всё это подробно вы можете посмотреть в очень задорном фильме «Вкусно жить» | фестиваль «Я-я, Кемска волость!» прекрасных Светлана Воробьева и Наталья Абрамова https://vk.com/video-28174864_456252666
Что делают правильные рестораны, заработав деньги? Верно! Отправляют своих поваров повышать квалификацию!!! 💥Су-шеф Иван Балин съездил в Школу поварского искусства СВЧ на курс "Chef Creative Days" и поучился у самых крутых шефов Москвы и Санкт-Петербурга: Дмитрия Богачева (mr.Bo), Андрея Шмидта (mr.Bo), Сергея Фокина (Eclipse), Артёма Гребенщикова (Bourgeois Bohemians), Антона Абрезова (Commons) и Евгения Мещерякова (Море на Патриках). 🦠Чему научился Иван: главным креативным трендам, правилам построения блюда, неординарному прочтению знакомых продуктов. Узнал откуда черпать вдохновение (хотя наша Карелия - супер источник❤), прокачал новые сочетания вкусов. Повторил основы композиции и их применение при сервировке блюда, декор, философию и идею через блюда, несмотря на то что это наша сильная сторона. Но, знаний не бывает много.🙏🏻 А прямо в эти минуты наш шеф Елизавета Алексеева учится там же, но об этом чуть позже💫 #ВКарелииЕсть